更新日: 2011-07-20 16:22:09

ゆで卵の賞味期限はどれくらい?

著者: mochin2470

編集者: OKWAVE Guideスタッフ

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はじめに

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生卵の賞味期限はおよそ二週間・・・
ではゆで卵は?
加熱したからもっと長い??

はてさてそれはどうでしょう。

STEP1 ☆生卵の賞味期限の設定方法

生卵の賞味期限の期間は、「サルモネラ菌」の増殖が起こらない期間をベースに、それぞれメーカーが季節などにより安全性を考えて短めに設定しています。
  
 しいて期間をあげれば、冬場(12~3月)の平均気温が10℃だと57日、
夏場(7~9月)の平均気温が28℃だと16日、
それ以外の時期では平均気温が23℃だと25日

と考えられているようですが、最初に説明しましたように各メーカーは安全性を考えて、もっと短めに期間を設定しています。通常、売られている生たまごの賞味期限は、2週間程度になっています。

STEP2 ☆ゆで卵のほうが賞味期限が短い!

一方、ゆで卵の場合は加熱してあるため、長期間保存できそうに思われるのかもしれませんが、実際はゆで卵より生卵のほうが日持ちします。

生卵の方が長持ちするのは、卵が生きているからです。
卵殻(カラ)には、気孔(きこう)と呼ばれる小さな穴が7,000~17,000個もあります。この気孔で必要な酸素を取り入れ、内部で発生した炭酸ガスを排泄する「ガス交換」を行っているからです。
 
 ゆで卵の賞味期限は、保存方法やゆで具合などにより保存性が異なるので一概にはいえませんが、通常、売られているゆで卵の場合は、賞味期限が5日から1週間程度までに設定されています。

STEP3 ☆家庭で作ったゆで卵は特に早めに

保存料や温度調節などが特に難しい、家庭で作ったゆで卵の場合
売られているものよりもっと、賞味期限は短いと考えるべきでしょう。

作ってから冷蔵庫で1日程度、というのが
安全かつおいしく食べれる目安じゃないでしょうか。

まとめ

生よりも 茹でたら即食べ 玉子かな

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面白いことが大好きな主婦です。
今年で三十路に突入します。
ただ今育児奮闘中。(1歳男児持ち)

学生時代は生物専攻、ウシガエルを用いた卒論を書き...