更新日: 2011-04-29 23:47:53

鶏むね肉、ささみをさらにおいしく仕上げるコツ

著者: leoryu

編集者: leoryu

閲覧数: 3312

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はじめに

Photo by Dakiny

低脂肪で、淡白な味わいの鶏むね肉やささみ。
やわらかな肉質を生かすために、少しコツを加えて調理してみましょう。

STEP1 香味野菜とゆでる

長ねぎの青い部分、しょうが、酒を入れてゆでると、鶏肉のくさみが抜けて、香りづけにもなります。

残った肉は、ゆで汁に浸して保存すれば、翌日もしっとりとしたおいしさが保てますよ。

STEP2 手でほぐす

ゆでたささみやむね肉は、繊維に沿って手でほぐします。

口当たりが良いのはもちろん、ソースやたれがよくからみます。

温かいほうが裂きやすいので、余った分もほぐしてから保存しましょう。

STEP3 叩いてやわらかく

肉をよりやわらかく仕上げたいときは、ラップの上からすりこ木やビンなどで軽く叩きます。

繊維が砕かれて食感がよくなり、さらに加熱した時肉が縮むのを防ぎます。

叩いた後は、元の形に戻して使うようにします。

まとめ

むね肉は、もも肉に比べて脂肪が少なく、あっさりとした味わいです。

ささみは、鶏肉の中で最も低脂肪、高たんぱくな部位です。くせがないので、さっぱりとした味付けで風味を楽しむのがおすすめです。

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