更新日: 2011-04-28 21:59:03

和食の基本★だしの取り方

著者: spmu47e9

編集者: spmu47e9

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はじめに

Photo by yousukezan

和食の基本は、おいしいだしです。
簡単だけど、きちんとやればとてもおいしいお料理が作れます。

STEP1 【昆布の汚れをふき取り、切れ目を入れる】

昆布の汚れをキッチンペーパー等で拭き取ります。
水で洗うとうまみ成分が流れてしまうので避けましょう。
キッチンバサミで、3~4か所切れ目を入れます。

STEP2 【昆布を煮出す】

昆布と水を鍋に入れ、弱中火で加熱し、沸騰する直前に昆布を取り出します。
昆布から細かい気泡が出てきたら取り出す目安です。
煮すぎると匂いやぬめりが出てしまうので注意。

STEP3 【かつおぶしを入れる】

かつおぶしを入れて弱火にします。
グラグラ煮立てないよう、1分程で火を止めます。

STEP4 【ざるで濾して出来上がり】

かつおぶしが鍋底に沈んだら出来上がりの合図。
ざるにキッチンペーパーを広げ、丁寧に濾しましょう。
ここで、かつおぶしを絞ると味が落ちてしまうので注意。

まとめ

煮すぎると風味が飛ぶので火加減に注意してください。
濾す時にかつおぶしをしぼらないことも大切なポイントです。

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