更新日: 2011-06-20 14:42:44

しめじの苦み

著者: ヤヒ

編集者: ヤヒ

閲覧数: 774

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はじめに

Photo by emrank

しめじの苦みが苦手の人もいると思いますが、苦みの理由を紹介します。

STEP1 苦い理由

しめじが苦い理由は、テルペンという成分が入っているからです。
テルペンは他の植物にも含まれています。
ちなみに、テルペンは体の害はありませんので大丈夫です。

STEP2 テルペン

もともと、テルペンは比較的安定した物質であり、苦みを除けると肝心の旨味も逃げてしまうので、除けない方がいいですよ。

STEP3 苦みを抑えたしめじ

「雪国まいたけ」は多くの人に食べてもらいたいと開発されました。
特徴なのが、本来のと比較するとクキが細いのと、すじっぽさが無くなったのでさらに食感がアップしています。

まとめ

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著者名:
ヤヒ

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