更新日: 2011-02-16 14:33:24

からっと揚がるてんぷら衣

著者: m711

編集者: m711

閲覧数: 227

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はじめに

Photo by puffyjet

てんぷら、大好きです!
上手に揚げるにはいろいろコツがあると思うのですが、
衣の作り方もその一つではないでしょうか。
サックリおいしいてんぷら衣のコツ、ご紹介します!

STEP1 コツは、粘りを出さないことです。そのためには

まず、水は冷水を使うこと。

STEP2 それから、薄力粉の4分の1くらいの割合で片栗粉を使います。

これは、粉全体のたんぱく質の質量を下げるためです。
たんぱく質が多いほど、粘り気がでます。
ですから、小麦粉の中でもたんぱく質が一番多く含まれる強力粉は、主に
パンやパスタなど、粘りが必要なものに使われます。
今、てんぷらの場合には反対に粘りを除きたいので、
小麦粉の中でもたんぱく質の割合が最小の薄力粉に、
更にたんぱく質がほとんどゼロの片栗粉を加えて割合を減らすのです。

STEP3 材料を入れたら、けしてかき回さず、切るように混ぜます。

(かき回しているうちに、
小麦粉の中のたんぱく質がグルテンという物質を作り出してしまいます。
グルテンが粘りそのものなのです。)

STEP4

混ぜた衣は、時間を置かずにすぐに揚げることが、最後のポイントです。
これでサックリおいしいてんぷらができるはず!

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