更新日: 2011-02-05 23:36:42

ゆでこぼすって、どういうこと?料理用語が分からない!

著者: evergreen712

編集者: evergreen712

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はじめに

Photo by taishi

料理の本を読んでいて、
これってどういうこと?って
思うことありませんか?

STEP1 料理を作っていると、たまに

これってどういうこと?って悩みたくなる
用語はありませんか?
いろいろあるのですが、今回は
実際に私が分からなかった、「ゆでこぼす」と
「たて塩」について紹介します。

STEP2 「ゆでこぼす」とは・・・?

<正解>
材料を茹でて、その茹で汁を捨ててしまうことです。
ふきなどあくの強いものや、里芋のようなぬめりの
あるものの下ごしらえの時に使います。

<残念なやり方>
「こぼす」とかいているので、そのとおり鍋から汁を
ふきこぼれさせてしまう。

STEP3 たて塩

 
水1カップに塩を小さじ1杯~1杯半程度溶かした
海の水くらいの塩水のこと。魚の下洗いや、材料を
漬けておくときに使います。
大体の料理本には「海水くらい」と記載がありますが、
本によってはたて塩につける、とあり、どんな塩?と
困ったことがありました・・・。

まとめ

他にもいくつもありますが、実際に私が調理中に
はて?と思ったことを紹介しました。思っていたことが
実はちがう方法だったり、ということもありえます。
わからない時には、調べておくのもいいですね。

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