更新日: 2010-12-13 22:55:46

きゅうりとビタミンCは敵同士!

著者: 小枝

編集者: 小枝

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はじめに

Photo by ka_tate

サラダや酢の物によく使われる「きゅうり」
ヘルシーで、ダイエットにもオススメの食材!

しかし、きゅうりの調理法や食べ合わせによっては、
ビタミンCの吸収を阻害してしまうんです!

STEP1 きゅうりそのものに、ビタミンCは含まれていますが、

含有量は低く、ほとんどが水分!

その上、ビタミンCを阻害する(酸化させる)酵素を含んでいるのです!

サラダで食べると、他の野菜のビタミンCまで阻害してしまい、
栄養が半減することもあります。

STEP2 では、きゅうりはどのように調理すれば良いのでしょう!

そう!
酢の物や加熱調理すると良いのです!

酢や加熱調理は、きゅうりに含まれるビタミンC酸化物の働きを抑えるからです。

このポイントを知っておくだけで、効率良い栄養摂取になること間違いなし!

まとめ

きゅうりに含まれるビタミンC(アスコルビン酸)酸化酵素をアスコルビナーゼといいます。

きゅうりの他に、にんじん・りんご・かぼちゃに含まれます。

またこれらの食材を、すりおろしたり、ジューサーにかけると、
アスコルビナーゼの働きを活発化させます!

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